Purpurfarbener Rote-Bete-Eintopf
Der Rote-Bete-Eintopf mit Entenbrust und Kartoffeln leuchtet in dunklem Purpurrot. Knusprige Highlights setzt die kross angebratene Entenbrust-Haut.
Zutaten
4
Portionen
Entenbrustfilets (750 g; deutsches Geflügel, am besten Bio)
Liter Liter Gemüsebrühe
Piment
Lorbeerblätter
Gramm Gramm Kartoffeln
Suppengrün (kleines Bund)
Gramm Gramm Weißkohl
Kilogramm Kilogramm Rote Bete
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm saure Sahne
Zubereitung
- Die Entenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und die Haut vom Fleisch lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. Die Haut in Streifen schneiden und zur Seite stellen.
- Gemüsebrühe, Pimentkörner und Lorbeerblätter aufkochen und die Fleischstücke darin 50 Minuten kochen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und abspülen. Suppengrün putzen und abspülen. Kartoffeln und Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Weißkohl abspülen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und in mundgerechte Spalten schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln nach 50 Minuten zum Fleisch geben und weitere 25-30 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Entenbrusthaut in einer Pfanne ohne Fett langsam kross ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
- Den Eintopf in eine Terrine füllen, die saure Sahne und die krossen Entenhautstreifen dazu servieren.
