Pulpo-Salat

Zubereitung

1. Für den Pulpo-Salat:

2. Pulpo kalt abspülen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt 1 Stunde 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Im Sud abkühlen lassen. Tomaten einritzen, überbrühen, kalt abspülen und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie abspülen, die Blätter fein hacken. Pulpo abtropfen lassen, die Saugnäpfe abstreifen. Die Tentakeln in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Tomatenwürfeln und Petersilie mischen. Mit Salz abschmecken.

3. Für das Couscous:

4. Couscous mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Oliven ebenfalls hacken. Petersilie und Oliven mit Ras el Hanout und Couscous mischen. Limettensaft und Öl unter das Couscous rühren und mit Ingwer und Zimt abschmecken. Das Couscous mit den Händen zu Kugeln rollen und zusammen mit dem Pulpo-Salat auf kleinen Tellern anrichten.

5. Für den Tunfisch:

6. Tunfisch in 2 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Tunfisch- Streifen darin scharf anbraten. Tunfisch auf dem Pulpo-Salat anrichten und mit einem Petersilienblatt belegen.