Prager Plätzchen

Zubereitung

1. Für den Teig:

2. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Eigelb und Zucker in die Vertiefung geben und alles von der Mitte aus zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Für den Guss:
3. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterschlagen. Den Guss kalt stellen. Korinthen in einem Sieb heiß abspülen und gut abtropfen lassen. Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Kuchenrädchen in Rauten (etwa 3 x 3 cm Seitenlänge) schneiden. Rauten mit Guss bestreichen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Plätzchen mit Korinthen und Mandelstiften verzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 10 bis 14 Minuten backen. Die Plätzchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig vom Blech nehmen und auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.