Portulaksalat mit Fischbällchen und Curry-Kokos-Dressing

Zubereitung

1. Für das Dressing

2. Schalotte grob würfeln. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Pfanne vom Herd ziehen, Currypaste, Kokosmilch und 4 EL Wasser zufügen und rühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. Die Mischung in einen hohen Mixbecher geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Limettensaft, Honig und Senf zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für den Salat und die Fischbällchen

4. Portulak-Salat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Kokoschips in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseitelegen. Kabeljaufilet abspülen, trocken tupfen und grob hacken. In einem Mixer mittelfein zerkleinern, sodass der Fisch noch stückig ist. Koriandersaat und Szechuanpfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und 2 TL Schale fein abreiben. Fischmasse mit Koriander, Szechuanpfeffer, Limettenschale, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
5. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 12 Fischbällchen (à etwa 40 g, Ø 3–4 cm) formen. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier in einem zweiten tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen, Panko-Brösel in einen dritten Teller geben. Fischbällchen zunächst im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Panko-Bröseln wälzen.
6. Öl in einem Topf auf etwa 160–170 Grad erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Fischbällchen darin portionsweise etwa 5–7 Minuten rundum goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Portulaksalat und Fischbällchen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Kokoschips darüberstreuen und servieren.