Polsterzipf mit Rhabarber und Tonkabohne

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Mehl und Backpulver sieben. Weiche Butter und Quark mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einem Fladen formen und abgedeckt für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Füllung

4. Inzwischen Rhabarber putzen, abspülen und eventuell schälen. Rhabarber in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Zucker und 1 El Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Portwein dazugießen und stark einkochen lassen. Tonkabohne fein reiben und zum Portwein geben. Rhabarberstücke zufügen und weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Rhabarber knapp gar ist, aber noch nicht zerfällt. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 3 mm dick zu einem Rechteck (etwa 20 x 36 cm) ausrollen. Die Teigplatte in 6 gleich große Rechtecke (à 10 x 12 cm) schneiden.
6. Je etwas von der Rhabarberfüllung (siehe Tipp) mittig auf jedes Teigstück geben. Den Teig so über die Füllung klappen, dass eine Teigtasche entsteht. Die übergeklappten Teigränder mit den Zinken einer Gabel etwas zusammendrücken.
7. Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb und 1 El Wasser gut verrühren und die Teigtaschen dünn damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten goldgelb backen. Dünn mit Puderzucker bestäuben und servieren.