Polentakuchen mit Zucchinifüllung

Zubereitung

1. Wasser und Salz in einen Topf geben, Zitronensaft zufügen, Paprika einstreuen, Butter zugeben, alles zum Kochen bringen. Dann den Maisgrieß unter Rühren einstreuen und Muskatnuss unterrühren. Bei geschlossenem Deckel für 5 Min. auf kleinster Flamme kochen und gelegentlich umrühren. Danach für weitere 15 Min. auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. In der Zwischenzeit 1 TL Ghee in eine Pfanne geben, erhitzen und die Mandelblättchen für ca. 2 Min. rösten, bis sie angenehm nussig riechen. Die Mandelblättchen auf einen Unterteller geben.
2. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Ghee in der Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben, für 3 Min. anbraten, die Zucchini zufügen und für weitere 2 Min. mit anbraten. Dann alles für 5 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze dünsten.
3. Das Olivenöl mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Rosmarinzweig mit heißem Wasser waschen, die Nadeln abstreifen und mit der Ölsauce vermischen. Die Polentamasse in eine leicht gefettete Quicheform füllen und gleichmäßig ausstreichen. Die Zucchinischeiben lamellenartig auf die Polenta legen, die Rosmarin-Öl-Mischung über die Zucchini gießen und zum Schluss die Mandelblättchen auf dem Polenta-Zucchini-Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für 25 Min. auf der mittleren Schiene backen.