Pochiertes Ei mit Krabben
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Dill
Gramm Gramm Nordseekrabben
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Crème fraîche
EL EL Wodka (oder etwas abgeriebene Zitronenschale)
Meersalz (fein)
Scheibe Scheiben Schwarzbrote
EL EL Butter (gesalzen)
EL EL Weißweinessig
Eier
Zubereitung
- Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Dill, Krabben und Pfeffer verrühren. Crème fraîche mit Wodka und Salz würzen. Schwarzbrotscheiben mit Butter bestreichen und auf Portionsteller legen.
- Etwa 1 l Wasser und Essig in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen. Das rohe Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, dabei zügig arbeiten.
- Wenn alle Eier im Topf sind, etwa 1 Minute bei schwacher Hitze gar ziehen lassen (nicht kochen). Den Topf vom Herd nehmen und die Eier noch 4-5 Minuten ziehen lassen. Eier einzeln mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eventuell ausgefranste Ränder mit einem Messer begradigen.
- Die pochierten Eier auf die Brote legen und die Krabben darüberstreuen. Je einen Klecks Crème fraîche dazugeben und servieren.
Tipp Zum Pochieren (rohe Eier ohne Schale in Essigwasser gar ziehen lassen) sollten die Eier so frisch wie möglich sein. Nur dann hält das Eiweiß fest zusammen und zerfließt nicht im Wasser. Der Essig sorgt dafür, dass sich das Eiweiß schnell zusammenzieht und fest wird. Wir erklären Schritt für Schritt, wie ein pochiertes Ei gelingt.
