Pochierter Lachs auf Algensalat
Der pochierte Lachs auf Algensalat sieht nicht nur köstlich aus, sondern schmeckt auch so. Dazu servieren wir ein cremiges Honig-Senf-Dressing.
Zutaten
12
Portionen
Für den Lachs:
Bund Bund Suppengrün
Zwiebel (groß)
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Dill
Lorbeerblatt
EL EL schwarze Pfefferkörner
EL EL Meersalz
Flasche Flaschen Weißwein
Kilogramm Kilogramm Lachse (im Stück, am besten vom Schwanz)
Für das Honig-Senf-Dressing:
EL EL Senf (körnig)
EL EL Honig (flüssig, z. B. Akazienhonig)
EL EL Öl (neutral, z. B. Distelöl)
EL EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Dill (groß; fein gehackt)
Zum Servieren:
Gramm Gramm Algensalat (oder 1 Romanasalat)
Zubereitung
- Suppengrün und Zwiebel putzen, schälen und grob würfeln. Zusammen mit den Kräutern, dem Lorbeer, Pfeffer, Salz und dem Weißwein in einen großen, länglichen Topf geben (z. B. Bräter) und 2,5 l Wasser zugeben. Aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Dann den Lachs in den Topf legen. Er muss vollständig mit Wasser bedeckt sein, sonst kochendes Wasser angießen. Topf vom Herd nehmen und den Fisch zugedeckt über Nacht im Sud ziehen lassen.
- Am nächsten Tag den Lachs zum Servieren vorsichtig aus dem Sud heben und auf den Algen oder dem in Streifen geschnittenen Salat anrichten, dabei die Haut abziehen. Für das Honig-Senf-Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp Wer keinen so großen Topf hat, kann den Lachs auch im Backofen zubereiten. Dafür den Fisch sehr fest in eingeölte Alufolie wickeln und bei 160 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft 140 Grad) auf einem Backblech etwa 1 Stunde garen.
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