Vanilleplätzchen Rezept

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Butter, Zucker, Vanillemark und Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß rühren. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
3. Mehl und Natron mischen und zügig unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Den Teig abgedeckt für etwa 2 Stunden kalt stellen.
4. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
5. Teig auf wenig Mehl etwa 5 mm dick ausrollen und in verschiedenen Größen runde Plätzchen, evtl. mit Ausstechern mit gewelltem Rand (Ø 5, 7 und 9 cm), ausstechen. Vanilleplätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in 10–12 Minuten goldgelb backen. Auf den Blechen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6. FÜR GUSS & DEKO

7. Eiweiß leicht aufschlagen. Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und glatt rühren, der Guss soll zähflüssig sein. Jeweils 2 EL vom Guss mit Speisefarbe rot und grün einfärben. Beide Gussfarben sofort jeweils in einen Einweg-Spritzbeutel füllen.
8. Weißen Zuckerguss mit wenig Wasser etwas flüssiger rühren und sofort in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 2 mm) füllen. Mit weißem Guss einen Kreis aufspritzen und ausfüllen. Sofort rote Tupfen in den noch weichen Guss spritzen und mit einer Pinselspitze nach außen zu Blüten ziehen. Grüne Tupfen dazwischensetzen und ebenfalls ziehen. Kleine Punkte in Weiß um die Fläche geben. Plätzchen 1–2 Stunden trocknen lassen.