Shortbread mit Salzkaramell

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 2–3 Minuten sehr hell und cremig rühren. Die beiden Mehle mischen, nach und nach dazugeben und nur kurz mit den Knethaken des Handrührers unterrühren.
3. Teig zu einem knapp 1–1,5 cm dicken Rechteck (etwa 16 x 20 cm) ausrollen und für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
5. Den Teig in etwa 2 x 5 cm große Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Zinken einer Gabel mehrmals einstechen.
6. Die Plätzchen im heißen Ofen auf der 2. Schiene von oben etwa 10 Minuten backen. Die Plätzchen sollten schön hell bleiben. Dann auf einem Kuchengitter ab­kühlen lassen.

7. Für den Karamell

8. Den Zucker gleichmäßig auf den Boden einer großen Pfanne streuen und das Salz darübergeben. Den Zucker bei mittlerer Hitze langsam ohne Rühren schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen.
9. Die Butter zufügen und möglichst schnell unterrühren. Den heißen Karamell mit einem Löffel sofort in dünnen Streifen über die Shortbread­-Plätzchen geben und fest werden lassen.