Ruby-Dominosteine

Zubereitung

1. Stempel einfrieren. Back­ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. Für den Teig

3. Zitronat fein hacken. Die Zitrone heiß abspülen, gut trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Zitro­nensaft auspressen.
4. Marzipanrohmasse fein reiben. Zitronensaft und ­-schale, Marzipan, Zitro­nat und Aprikosenkonfi­türe mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. Mehl, Haselnüsse, Man­deln, Lebkuchengewürz, Natron und Backpulver mischen und unterrüh­ren. Eiweiß steif schla­gen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.
5. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier be­legtes Backblech stellen, den Teig darin gleich­mäßig verstreichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Her­ausnehmen, den Teig ganz abkühlen lassen.

6. Für das Gelee

7. Das Gelee und Agar-Agar in einem Topf un­ter Rühren aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dann das Gelee auf dem Lebkuchenboden verteilen und ganz abkühlen lassen.

8. Für die Marzipandecke

9. Marzipanroh­masse grob raspeln. Marzipan und Puder­zucker mit den Händen verkneten. Auf einer dünn mit Puderzucker bestäuben Arbeitsfläche etwa 3 mm dick in Grö­ße des Backrahmens ausrollen. Marzipande­cke aufs Erdbeergelee legen und den Teig im Backrahmen für etwa 1 Stunde kalt stellen. Dann die Teigplatte aus dem Rahmen lösen und in maximal 3x3cm große Würfel schneiden.

10. Für die Deko

11. Etwa 2/3 der Kuvertüre­-Chips in einer Metallschüssel in einem warmen Was­serbad langsam schmel­zen lassen und gut rühren. Vom Herd nehmen und die restlichen Chips darin unter Rühren schmelzen lassen.
12. Etwa 4 Dominosteine mit Hilfe einer Pralinen­gabel in die flüssige Kuvertüre tauchen. Ku­vertüre kurz abtropfen lassen und die Dominosteine auf Backpapier setzen.
13. In die noch feuchte Kuvertüre den gekühlten Stempel drücken (ein kalter Stem­pel reicht für etwa 2 Prä­gungen, dann den Stempel wieder kühlen; siehe Infos). Mit dem zweiten Stempel die beiden übrigen Domi­nosteine prägen.
14. Dann die nächsten 4 Dominosteine in Ku­vertüre tauchen und wie beschrieben mit den Stempeln verzieren. Kuvertüre der fertigen Dominosteine rundher­um fest werden lassen.