Red-Velvet-Whoopies mit Frosting

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Die vegane Butter mit den Quirlen der Küchenmaschine 5–7 Minuten schaumig schlagen. Zucker zugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao, Flohsamenschalen, RoteBete-Pulver, Glühweingewürz, Vanille und Salz mit dem Schneebesen in einer Schüssel mischen und sieben. Mit dem Haferdrink abwechselnd unter die schaumige Butter zu einem glatten Teig rühren.
3. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (13 mm) füllen. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche 60 Kreise (3,5 cm Durchmesser) spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) nacheinander auf der zweiten Schiene von unten etwa 10–12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Backblech ziehen, vollständig abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

4. Für das Frosting

5. Vegane Butter und Puderzucker mit den Quirlen der Küchenmaschine 5–7 Minuten schaumig schlagen. Frischkäse und Lemon Curd unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (3 mm) füllen und auf je eine flache Seite der Whoopie-Hälften von außen nach innen Tupfen spritzen. 30 Minuten kalt stellen.
6. Je eine zweite Whoopie-Hälfte auflegen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben.