Nussecken mit Pfirsich-Konfitüre

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig

2. Mehl, Backpulver, Puder­zucker, Eigelb, 3 Prisen Salz und Butter in einer Schüssel mit dem Knet­haken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ab­gedeckt für etwa 15 Mi­nuten kalt stellen.

3. Für die Nussmasse

4. Pistazien grob und das Orangeat fein hacken. Butter, Orangenblüten­wasser, Zucker und 3 Pri­sen Salz in einem Topf unter Rühren erwärmen und kurz aufkochen las­sen. Pistazien, Orangeat und beide Sorten Haselnüsse unterrühren. Nuss­masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
6. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 38,5 x 27,5 cm aus­rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig­platte mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit dem Pfirsichauf­strich bestreichen.
7. Abgekühlte Nussmas­se gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen und glatt verstreichen. Im hei­ßen Ofen auf der mittle­ren Schiene etwa 25 Mi­nuten goldbraun backen. Herausnehmen und aus­kühlen lassen.
8. Teigplatte in etwa 5,5 cm große Quadrate scheiden. Quadrate dia­gonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.

9. Für die Schokoglasur

10. Die Kuvertüre fein hacken und in einer Metallschüssel in einem warmen Wasserbad lang­sam schmelzen lassen, dabei gut rühren. Das Öl unterrühren. Jeweils eine Spitze der Nussecken in die flüssige Kuvertüre tau­chen. Die Nussecken auf ein Kuchengitter legen und trocknen lassen.