Nuss-Nougat-Kipferl mit Tonkabohne
Der Nuss-Nougat-Kipferl steht dem vanilligen Klassiker in nichts nach – im Gegenteil: die Glasur toppen wir noch mit Haselnusskrokant.
Zutaten
30
Stück
Für den Teig
Gramm Gramm Nuss-Nougat (schnittfest)
Gramm Gramm Butter (weich)
Tonkabohne (klein)
Eigelb (Kl. M)
Gramm Gramm Weizenmehl (Type 405)
TL TL Backpulver
Päckchen Päckchen Vanillezucker
Prise Prisen Salz
Für die Deko
Gramm Gramm Zartbitterkuvertüre
Gramm Gramm Haselnusskrokant
Zubereitung
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Für den Teig
- Nougat und Butter mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine vermischen. Die Tonkabohne fein reiben und mit dem Eigelb untermengen. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz mischen und zur Nougatbutter geben. Mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Mit den Händen zu zwei 25 cm langen Rollen formen (ca. 3 cm Durchmesser), in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde kalt stellen.
- Teigrollen mit einem Messer in 30 ca. 1,5 cm dicke Scheiben (à ca. 15 g) schneiden. Alle Scheiben mit den Händen erst zu Kugeln, dann zu etwa 8 cm langen Röllchen formen, sodass die Enden etwas dünner werden, und zu Kipferln biegen. Kipferl mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
- Kipferl im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Für die Deko
- Kuvertüre fein hacken und in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gut umrühren. Die Enden jedes Kipferls in die Kuvertüre tauchen, auf ein Backpapier legen, mit Haselnusskrokant bestreuen und die Glasur fest werden lassen.
Warenkunde In einer luftdichtschließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen ca. 5–6 Wochen haltbar.
Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2023 erschienen.
