Macadamia-Florentiner

Zubereitung

1. FÜR DIE FLORENTINERMASSE

2. Macadamianüsse und Amarenakischen fein hacken. Orange heiß abspülen, trocken tupfen, Schale rundherum fein abreiben, beiseitestellen. Orange halbieren, 2 EL Saft auspressen.
3. Zucker, Honig, Sahne, Orangensaft und Butter in einem Topf aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gehackte Nüsse und Kirschen unterrühren. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

4. FÜR DEN TEIG

5. Butter, Puderzucker, Safran, 2 TL Orangenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine/des Handrührers etwa 5 Minuten cremig rühren. Eiweiß verquirlen, nach und nach unter Rühren zur Buttermischung geben, 1 Minute weiterschlagen. Mehl und Stärke mischen, dazugeben und kurz unterrühren.
6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø 8 mm) füllen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche aus dem Teig mit etwas Abstand zueinander Schleifen (etwa Ø 5 cm) spritzen. Rohe Plätzchen für 1 Stunde kalt stellen.
7. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
8. In jede Schleife etwa 1⁄2 TL der abgekühlten Florentiner­Masse geben. Bleche auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben. Plätzchen in etwa 14–15 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

9. FÜR DIE DEKO

10. Kuvertüre grob hacken, mit dem Kokosfett in eine Metallschüssel geben und in einem warmen Wasserbad langsam unter Rühren schmelzen. Plätzchen mit den Schleifenenden in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, auf Backpapier fest werden lassen.