Kranzkekse mit Kirsch-Vanille-Rum-Marzilade
Die Kranztülle bringt den Teig in Form – eine köstliche Kombi aus Marzipan, Kirschkonfitüre, Rum und Vanille kommt als Füllung in die Mitte.
Zutaten
24
Stück
Für den Teig
Gramm Gramm Butter (weich)
Gramm Gramm Puderzucker
Päckchen Päckchen Vanillezucker
Prise Prisen Salz
Ei (Kl. M)
Eigelb (Kl. M)
Gramm Gramm Weizenmehl (Type 405)
Messersp. Messersp. Backpulver
Für die Füllung
Gramm Gramm Marzipan
Gramm Gramm Kirschkonfitüre
EL EL Rum (braun)
Messersp. Messersp. Bourbon Vanille (gemahlen)
Puderzucker (zum Bestäuben)
(Außerdem: Feines Sieb, Stoffspritzbeutel mit Kranz- bzw. Sultantülle (30 mm), Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm))
Zubereitung
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Für den Teig
- Die weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers zuerst auf kleiner, dann auf höchster Stufe einige Minuten hellcremig aufschlagen.
- Ei und Eigelb zugeben und unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in zwei Portionen kurz auf kleiner Stufe unterrühren.
- Den Teig in einen Stoffspritzbeutel (der ist stabiler) mit Kranz- beziehungsweise Sultantülle (30 mm) füllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) nacheinander auf der mittleren Schiene in etwa 10–12 Minuten goldgelb backen. Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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Für die Füllung
- Marzipan grob hacken. Die Kirschmarmelade mit Rum und gemahlener Vanille aufkochen. Marzipan zugeben, verrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen, dann etwas abkühlen lassen. Marzilade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm) füllen. Jeweils etwas Marzilade in die Mitte der Kranzkekse spritzen, trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Warenkunde In einer luftdicht schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen kühl und trocken gelagert ca. 3–4 Wochen haltbar.
Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2023 erschienen.
