Knopfkekse mit Ruby und weißer Schokolade

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Beide Dinkelmehle, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und Butter in einer Schüssel zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
3. Vom Teig 50 g abwiegen und auf wenig Mehl zu einer 10–11 cm langen und 2 cm dicken Rolle formen. Vom übrigen Teig 100 g abwiegen und diese Portion wiederum zu einer 10–11 cm langen und diesmal 3 cm dicken Rolle formen. Restlichen Teig (etwa 170 g) schließlich wiederum zu einer 10–11 cm langen und 4 cm dicken Rolle formen. Die Rollen abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
4. Teigrollen am besten mit einem scharfen Sägemesser in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden. Falls nötig, die Scheiben mit den Händen noch etwas nachformen, damit sie schön rund sind. Teigtaler auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Mit einem Trinkhalm je vier kleine Löcher (wie bei einem Knopf die Knopflöcher) ausstechen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene in etwa 12 Minuten goldgelb backen. Knopfkekse vom Backblech nehmen, auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

6. Für die Deko

7. Weiße Kuvertüre fein hacken. Ruby-Chips und weiße Kuvertüre nach Sorten getrennt in zwei kleinen Metallschüsseln in einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gut umrühren.
8. Knopfkekse auf eine Pralinengabel legen und in die flüssige Ruby-Kuvertüre tauchen. Kurz abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter setzen (eventuell nicht alle Plätzchen in Kuvertüre tauchen). Flüssige weiße Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel füllen und damit in dünnen Linien wie mit einem Faden die Knopflöcher überkreuz miteinander verbinden. Kuvertüre fest werden lassen.