Ingwer-Cashew-Cookies
Für die Extraportion Würze an Weihnachten: Die veganen Ingwer-Cashew-Cookies bringen Schärfe und Süße auf die Zunge. In der Füllung mischen neben Ingwer auch noch Aprikosen mit.
Zutaten
50
Stück
Teig
Gramm Gramm Margarine (vegan)
Gramm Gramm Rohrohrzucker
TL TL Galgant (gemahlen; siehe Tipp)
Gramm Gramm Cashewmus
Gramm Gramm Dinkelmehl (Type 630)
Prise Prisen Salz
Gramm Gramm Cashewkerne
Füllung
Gramm Gramm kandierte Ingwerstücke
Gramm Gramm Soft-Aprikosen
Zubereitung
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Für den Teig
- Margarine, Zucker und Galgant mit den Quirlen des Handrührers cremig verrühren. Cashewmus dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
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Für die Füllung
- Ingwer und Aprikosen im Blitzhacker zu einer weichen Paste zerkleinern.
- Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
- Die Cashewkerne fein hacken. Aus dem Teig mit den Händen kleine Bällchen (etwa Ø 3 cm) rollen und in den gehackten Cashewkernen wenden. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel je eine tiefe Mulde in die Mitte der Bällchen drücken, dabei werden sie etwas flacher.
- Die Cookies auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Die Ingwerfüllung in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze vom Beutel knapp abschneiden und die Füllung in die Mulden spritzen.
Tipp Statt Galgant- Ingwerpulver nehmen.
In einer gut schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen etwa 4–6 Wochen haltbar.
In einer gut schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen etwa 4–6 Wochen haltbar.
Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2020 erschienen.
