Flødeboller – Dänische Schaumküsse

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Butterwürfel, Puderzucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Mehl, Natron und Spekulatiusgewürz vermischen, zur Butter-Mischung geben und zügig mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
3. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 4 cm) 23 Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 8–10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
4. Einen Keks für die Deko zerbröseln und beiseitestellen. Schoko-Spekulatiuscreme in einen Einwegspritzbeutel füllen. Jeweils etwas Creme auf die gebackenen Kekse spritzen. Schoko-Kugeln mit einem scharfen Messer an der Naht halbieren und mit der gefüllten Seite mittig auf die Creme setzen, dabei leicht andrücken.

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6. Für den Baiser

7. Eiweiß und 35 g Zucker mit den Quirlen der Küchenmaschine auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu steifem Eischnee schlagen, restlichen Zucker (65 g) mit 30 ml Wasser in einem kleinen Topf auf etwa 118 Grad erhitzen (mit einem Küchenthermometer kontrollieren).
8. Die heiße flüssige Zuckermischung langsam in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen auf höchster Stufe in den Baiser gießen. Baisermasse noch etwa 5 Minuten weiterschlagen. Vanillepaste zugeben und unterrühren. Baiser in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm) füllen und um die Schoko-Kugel spiralförmig nach oben aufspritzen. Schaumküsse 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

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10. Für die Hülle

11. Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, Kokosöl zugeben und in ein hohes Glas oder eine schmale Schüssel füllen. Die angefrorenen Flødeboller nacheinander kopfüber in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter über einem Blech stellen.

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13. Mit Keksbröseln bestreuen und die Kuvertüre fest werden lassen.

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