Eisenbahnschienen

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig

2. Mehl, Puderzucker, Ei­gelb, Salz und Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Hand­rührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 25 Minuten kalt stellen.

3. Für das Marzipan

4. Das Marzipan grob raspeln und mit Kaffee­pulver, Puderzucker und Eigelb mit den Knetha­ken des Handrührers zu einer glatten Masse ver­kneten. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
5. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
6. Den Teig in 2 Portio­nen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehl­ten Arbeitsfläche zu ei­nem Streifen von 6 x 39 cm ausrollen. Die beiden Teigstreifen auf ein mit Backpapier be­legtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8 Minuten vorbacken. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
7. Kaffeemarzipan jeweils als langen Strang an die beiden langen Seiten auf die Mürbeteigstreifen spritzen (insgesamt 4 Stränge), sodass in der Mitte Platz für die Konfi­türe ist. Die Streifen im Ofen bei gleicher Tempe­ratur auf der mittleren Schiene nochmals etwa 5 Minuten backen.
8. Konfitüre und 1 El Wasser unter Rühren auf­kochen und etwa 2 Minu­ten kochen lassen. Noch warm zwischen den Mar­zipanstreifen verteilen. Ganz abkühlen lassen. Dann die Eisenbahn­ schienen in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.