Einfache Zimtsterne

Zubereitung

1. Mandeln im Blitzhacker portionsweise sehr fein mahlen. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers zu sehr festem Eischnee schlagen. Den Puderzucker durchsieben und esslöffelweise unter den Eischnee heben. 3-4 EL vom Eischnee zum Bestreichen beiseitestellen. Vanillezucker, Zimt und so viel von den gemahlenen Mandeln unter den restlichen Eischnee rühren, bis der Teig kaum noch klebt.
2. Einen großen Gefrierbeutel (6 Liter Inhalt) an einer Seite aufschneiden. Mandelteig hineinlegen (dadurch klebt der Teig nicht auf der Arbeitsfläche) und mit einer Kuchenrolle knapp 1 cm dick ausrollen. Den Beutel mit dem Teig darin auf ein Küchenbrett legen und vor dem Ausstechen für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. Den Backofen auf 125 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1⁄2 vorheizen.
4. Den Gefrierbeutel aufklappen und aus dem Teig Sterne (4 cm Größe, evtl. auch verschiedene Größen) ausstechen. Den Ausstecher dabei zwischendurch mit der Unterseite immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran festklebt. Die fertig ausgestochenen Sterne auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
5. Den restlichen Eischnee mit einem Pinsel auf die Sterne streichen. Dabei möglichst genau arbeiten.
6. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 100 Grad, Umluft 80 Grad herunterschalten und weitere 10 Minuten backen oder trocknen lassen (der Eischnee soll dabei schön hell bleiben).
7. Auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.