Blutorangen-Punsch-Küsschen

Zubereitung

1. Für die Baisers

2. Eiweiß in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach Zucker, Puderzucker und Backpulver zugeben, so lange weiterschlagen, bis ein glatter, fester Eischnee entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm) füllen und 40 kleine Tuffs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
3. Baisers im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) etwa 90 Minuten mehr trocknen als backen (je nach Größe der Baisers kann die Backzeit variieren); die Baisers sollten nicht bräunen. Nach der Trocknungszeit den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel zwischen Ofen und Backofentür klemmen und die Baisers im leicht geöffneten Ofen etwa 2 Stunden vollständig auskühlen und trocknen lassen.

4. Für den Teig

5. Puderzucker, Mehl, Salz, Vanille und Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen und 1 Stunde kalt stellen.

6. Für die Ganache

7. Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Blutorangensaft mit Weißwein, Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Zimtstange und Nelken herausnehmen. Grand Marnier und Sahne zugeben, erneut aufkochen, vom Herd nehmen, über die Schokolade gießen, verrühren und so die Schokolade schmelzen. Ganache in einen Einwegspritzbeutel füllen, etwa 60 Minuten kühlen, aber nicht fest werden lassen.
8. Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher (3 cm Durchmesser) 40 Kreise ausstechen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene nacheinander 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
9. Auf die Plätzchen je etwas Ganache spritzen und ein Baiser daraufsetzen.