Pizzabrot mit Kaperncreme

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Mehl in eine große Schüssel sieben. Etwa 100 g davon abnehmen und mit der zerbröckelten Hefe und etwa 200 ml warmem Wasser zu einem Vorteig verrühren und 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Honig und Salz mit dem restlichen Mehl in der Schüssel mischen. Den Vorteig und etwa 100–125 ml lauwarmes Wasser zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem weichen Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
4. Inzwischen den Knoblauch abziehen und grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz darin glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Knoblauch und Öl und das Pizzagewürz unter den Hefeteig kneten.
5. Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen (Ø 26 cm) ausrollen, mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 15–20 Minuten ruhen und gehen lassen.
6. Den Backofen am besten mit einem Pizzastein auf dem Ofenrost, sonst mit einem Backblech darin, auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6–7 vorheizen.
7. Einen Teigfladen mit wenig Olivenöl bestreichen und mit 1–2 Prisen Pizzagewürz und etwas Thymian bestreuen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf den Pizzastein/das Blech legen und etwa 8–10 Minuten im heißen Ofen auf der unteren Schiene backen. Restliche Fladen wie beschrieben nacheinander zubereiten und backen.

8. FÜR DIE KAPERNCREME

9. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Knapp 70 g Thunfisch als Beilage zum Brot beiseitestellen.
10. Kapern in einem kleinen Sieb abtropfen lassen, einige zum Bestreuen zur Seite stellen. Kapern, Thunfisch, aufgefangenen Fischsud und Ricotta im Mixer fein pürieren. Creme mit Pfeffer abschmecken, anrichten und mit den restlichen Kapern garnieren.
11. Frisch gebackene Pizzabrote mit dem restlichen Thunfisch, der Kaperncreme und einer Auswahl an Zutaten (siehe unten) servieren.