Piroggen mit Speck und Sauerkraut

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Butter, Quark, Salz und Thymian mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
2. Für die Füllung den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck- und Zwiebelwürfel darin braten. Das Sauerkraut kurz abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Speck- und Zwiebelwürfel, Sauerkraut, Petersilie und 1-2 EL saure Sahne (den Rest beiseite stellen) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und daraus etwa 25 Taler (Ø 10 cm) ausstechen. Auf jeden Taler etwa 1 EL Füllung geben. Das Ei trennen. Die Teigränder rund-herum mit etwas Eiweiß bestreichen. Den Teig zur Hälfte über die Füllung klappen, so dass kleine Halbmonde entstehen. Die Teigränder mit den Zinken einer Gabel fest andrücken.
4. Die Piroggen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 1 EL Wasser und das Eigelb verquirlen und die Piroggen dünn damit bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Piroggen heiß oder kalt mit der restlichen sauren Sahne servieren.