Pinsa mit lila Kartoffeln, Feigen und Schinken

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Weizen-, Dinkel-, Reis- und Kichererbsenmehl mit der Trockenhefe in einer großen Rührschüssel mischen. Sauerteig, 300 ml kaltes Wasser, Salz und Olivenöl zugeben und alles in der Küchenmaschine 3–4 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig in 2 Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf einen bemehlten Teller setzen, mit etwas Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht (12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Oder mit einem sauberen feuchten Küchentuch abgedeckt etwa 3 Stunden im Backofen bei 28–30 Grad gehen lassen.

4. Für das Pesto

5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Basilikum abspülen, gut trocken schütteln und etwa 20 g Basilikumblätter abzupfen. 1–2 Stiele für die Deko beiseitelegen. Basilikumblätter und 1 Prise Salz in einem Mixer fein zerkleinern. Olivenöl nach und nach zugießen und alles gut durchmixen. Die Pinienkerne zugeben und kurz zerkleinern. Parmesan fein reiben, unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
6. Den Backofen mit einem Pizzastein darin auf der mittleren Schiene auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Teigkugeln auf wenig Mehl jeweils zu einem ovalen Fladen (etwa 25 x 20 cm) ausrollen. Die Teigfladen nochmals etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

7. Für den Belag

8. Thymian abspülen und gut trocken schütteln. Olivenöl und Thymian in einem kleinen Topf erhitzen. Dosentomaten zugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten schwach kochen lassen. Thymianstiel entfernen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9. Lila Kartoffeln schälen, abspülen und in 1 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Feigen abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Hälften jeweils vierteln. Den Mozzarella abtropfen lassen und mit den Händen in mittelgroße Stücke zupfen. Fladen am besten mithilfe eines Pizzaschiebers auf den Pizzastein geben und nacheinander etwa 2–3 Minuten vorbacken.
10. Fladen aus dem Ofen nehmen, jeweils mit der Hälfte der Tomatensoße bestreichen und mit der Hälfte der Kartoffeln, Feigen und des Mozzarellas belegen. Belegte Pinse nacheinander auf dem Pizzastein etwa weitere 7 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit den Schinkenscheiben belegen. Etwas Pesto und die restlichen Basilikumblätter darübergeben und servieren.