Pilzsoße und grünes Gemüse
Als Beilage für ein vegetarisches Menü zeigen wir euch eine Pilzsoße und grünes Gemüse – das Gemüse besteht aus Mandelstiften, Babyspinat, Zuckerschoten und TK-Erbsen.
Zutaten
2
Portionen
SOßE
Gramm Gramm getrocknete Pilze (gemischt)
Zwiebeln
EL EL Olivenöl
Salz
Milliliter Milliliter Sherry Fino (oder Gemüsebrühe)
Gramm Gramm Schlagsahne
Pfeffer
heller Soßenbinder
GEMÜSE
EL EL Mandeln
Gramm Gramm Babyspinat
Gramm Gramm Zuckerschoten
Bio-Zitrone
Gramm Gramm TK-Erbsen
EL EL Butter
Prise Prisen Zucker
Zubereitung
-
FÜR DIE SOSSE
- Pilze mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten einweichen. Pilze in ein feines Sieb gießen, Sud auffangen. Pilze sehr fein hacken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in heißem Öl 15 Minuten braten, salzen. Sherry zugießen, 1 Minute einkochen. Pilze und Pilzsud zufügen, 10 Minuten einkochen. Sahne zugießen, aufkochen, pfeffern, salzen. Mit etwas Soßenbinder binden.
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FÜR DAS GEMÜSE
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat im Sieb kurz abspülen, abtropfen. Zuckerschoten putzen, abspülen. Zitrone heiß abspülen, mit einem Sparschäler ein 10 cm langes Schalenstück abschälen. Salzwasser und Zitronenschale aufkochen. Zuckerschoten und gefrorene Erbsen darin 2–4 Minuten kochen.
- Erbsen und Zuckerschoten über den Spinat im Sieb abgießen, sodass der Spinat etwas zusammenfällt. Alle abgetropften Gemüse zurück in den heißen Topf geben, mit Butter, gerösteten Mandeln, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, abschmecken. Gemüse und Soße zum Kürbis (s. Tipp) reichen.
Tipp Passt perfekt als Beilage zum Butternut-Braten mit Risotto-Füllung.
Dieses Rezept ist in Heft 26/2019 erschienen.
