Pilz-Lasagne mit Scamorza und Mozzarella

Zubereitung

1. Für den Sugo Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Sellerie abspülen, putzen und dabei entfädeln. Möhren putzen und schälen. Sellerie und Möhren ca. ½ cm groß würfeln. Tofu mit den Händen fein zerbröseln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Gemüse zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Pilzfond und passierten Tomaten auffüllen und aufkochen lassen. Offen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Einschichten abkühlen lassen.
3. Inzwischen Kräuterseitlinge putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten anbraten.
4. Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und 30 Sekunden rösten. Milch nach und nach zugeben und einrühren. Bei kleiner Hitze 10 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Vom Herd nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen.
5. Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Scamorza fein raspeln. Den Boden einer z. B. ovalen Auflaufform (bei uns 20 x 30 cm) mit etwas Béchamelsoße bestreichen. 3 Lasagneblätter einschichten, dabei die Platten evtl. etwas zerbrechen, damit sie passend für die Form sind. Schichtweise etwas Sugo, einige Pilzscheiben und etwas Béchamel darauf verteilen und mit etwas Scamorza bestreuen. Im Wechsel Lasagneblätter, Sugo, Pilze, Béchamelsoße und Käse einschichten. Die letzte Schicht soll die restliche Béchamelsoße sein. Die Mozzarellascheiben auf der Lasagne verteilen.