Pilz-Bouillon mit Ei-Sternen
Zutaten
4
Portionen
Für den Eierstich:
Eier
EL EL Milch
Prise Prisen Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Fett (für die Form)
Für die Bouillon:
Knoblauchzehe
Karotten
Gramm Gramm Shiitake-Pilze
Gramm Gramm Pilze (gemischt, getrocknet)
EL EL Likörwein (süß, z. B. Banyuls Vin Doux)
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
TL TL Pfefferkörner
Bund Bund glatte Petersilie
EL EL Olivenöl
Zubereitung
-
Für den Eierstich:
- Eier und Milch verrühren, salzen und pfeffern. Eine eckige ofenfeste Form (Seitenlänge 12 cm) ausfetten. Eimischung hineingießen (etwa 1,5 cm hoch) und die Form mit Alufolie gut abdecken. Die Form in einen passenden Topf stellen. So viel kochendes Wasser in den Topf füllen, dass die Form etwa 2 cm hoch im Wasser steht.
- Auf dem Herd bei kleiner Hitze etwa 20-30 Minuten stocken lassen. Das Wasser sollte dabei nicht kochen. Die Form am besten mit einer Palette vorsichtig aus dem heißen Wasser heben.
- Eierstich mit einem Messer rundherum vom Rand lösen und auf ein Arbeitsbrett stürzen. Daraus entweder kleine Sternchen (ungefähr 1,5 cm Größe) ausstechen oder in knapp 1 cm große Würfel schneiden.
-
Für die Bouillon:
- Knoblauch schälen. Karotten putzen, abspülen und in dünne Scheiben hobeln. Shiitake-Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Knoblauch, die Hälfte der Karotten- und Pilzscheiben, getrocknete Pilze, 1,2 l Wasser, Likörwein und Gewürze aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Bouillon durch ein Sieb gießen, wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Karottenscheiben dazugeben und etwa 3 Minuten darin kochen lassen. Petersilie abspülen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Pilzscheiben darin kurz anbraten. Mit den Ei-Sternen und der Petersilie in die Suppe geben und servieren.
Tipp Frische Pilze nur mit einem Pinsel oder Küchenkrepp säubern und nicht mit Wasser abspülen, sonst saugen sie sich voll, verlieren Aroma und werden matschig.
Wir zeigen euch, wie ihr Eierstich selber machen könnt.
Wir zeigen euch, wie ihr Eierstich selber machen könnt.