Pilaw mit Pastinaken und Buttermilch-Dip

Zubereitung

1. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin portionsweise in 5-10 Minuten knusprig und goldbraun braten. Etwas salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Für den Pilaw den Knoblauch schälen. Die Pfefferschote halbieren, putzen, abspülen und entkernen. Knoblauch und Pfefferschote fein würfeln.
3. Pastinaken, Möhren und Sellerie putzen oder schälen, abspülen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Reis in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch-, Pfefferschote- und Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Reis, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben. Alles noch etwa 2 Minuten braten.
5. Die heiße Gemüsebrühe langsam zur Reismischung gießen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
6. Topf vom Herd ziehen, Reis mit einer Gabel gut auflockern und dabei die abgespülten Korinthen unterrühren. Ein sauberes Geschirrtuch auf den offenen Topf legen, den Topfdeckel wieder auflegen und den Reis noch etwa 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dabei saugt das Tuch zusätzlich Feuchtigkeit auf und der Reis im Topf bleibt heiß und schön locker.
7. Den Limettensaft auspressen. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Hälfte der Blätter fein hacken. Gehackten Koriander unter den Pilaw rühren und mit Salz, Pfeffer und etwa 2–3 EL Limettensaft abschmecken. Zum Servieren die gerösteten Zwiebelringe und die restlichen Korianderstiele darüberstreuen.
8. Für die Soße Schmand, Buttermilch und Schwarzkümmel verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Soße zum Pilaw servieren.