Pfeffer-Lende auf Tomatenragout
Ein schnelles Rezept voller Eiweiß und Vitamine, das satt und stark macht!
Zutaten
3
Portionen
TL TL Senf (scharf)
TL TL Aprikosenkonfitüre
gelbe Paprikas
Gramm Gramm Kirschtomaten
EL EL Butterschmalz
Stück Stück Schweinefilet (klein, à ca. 250 g; am besten Bio)
Salz
EL EL Pfeffer (grob geschroteter Pfeffermix)
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Silberzwiebeln (eingelegt, im Glas)
TL TL Paprikapulver (geräuchrtes Paprikapulver, z.B. "Paprika de la Vera")
Basilikum (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Ofen auf 100 Grad, Umluft nicht geeignet, Gas Stufe 1/2 vorheizen.
- Senf und 2 TL Konfitüre verrühren. Paprika putzen, abspülen, klein schneiden. Tomaten abspülen und trocken tupfen. 6 Tomaten hacken.
- Butterschmalz erhitzen, Filets je Seite 3 Minuten braten. Salzen, in eine Auflaufform legen und mit Aprikosensenf bestreichen, mit dem Pfeffermix bestreuen und im Ofen 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Öl in die heiße Pfanne geben, Paprika anbraten. Silberzwiebeln und 3 EL Sud, 2 EL Wasser, alle Tomaten, Paprikapulver und restliche Konfitüre zugeben, 4–5 Minuten zugedeckt dünsten.
- Fleisch herausnehmen, aufschneiden, auf dem Gemüse an richten, mit Basilikum bestreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 19/2017 erschienen.
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