Name: Persisches Hähnchen mit Granatapfel und Pilaw
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Zimt; 1 TL Kurkuma; 0,25 TL Piment; 0,25 TL Muskat; Salz; Pfeffer; 1,2 Kilogramm Hähnchenbrustfilet; 350 Milliliter Granatapfelsaft; 30 Gramm Zucker; 2 EL Zitronensaft; 400 Gramm Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehe; 100 Gramm Walnüsse; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 0,5 Granatapfel; 0,5 Bund Koriander; 5 Stiele Minze; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 200 Gramm Langkornreis; 1 Briefchen Safran; 400 Milliliter Hühnerbrühe

Persisches Hähnchen mit Granatapfel und Pilaw

Foto: Thomas Neckermann

Traditionell sorgt in Persien Granatapfel für die Süß-Säure-Balance. Und das Hähnchen wird so zart gegart, dass sein Fleisch fast zerfällt.

Rezept von Marion Swoboda

Fertig in 2 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, eiweißreich, raffiniert

Pro Portion

Energie: 855 kcal, Kohlenhydrate: 71 g, Eiweiß: 80 g, Fett: 27 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

TL TL Zimt (gemahlen)

TL TL Kurkuma (gemahlen)

0.25

TL TL Piment (gemahlen)

0.25

TL TL Muskat (gerieben)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

1.2

Kilogramm Kilogramm Hähnchenbrustfilets (am besten Bio)

350

Milliliter Milliliter Granatapfelsaft (Direktsaft)

Gramm Gramm Zucker

EL EL Zitronensaft

400

Gramm Gramm Gemüsezwiebeln

Knoblauchzehen

100

Gramm Gramm Walnüsse (Kerne)

EL EL Butterschmalz

EL EL Tomatenmark

0.5

Granatapfel

0.5

Bund Bund Koriander

Stiel Stiele Minze

Pilaw

Zwiebel

EL EL Butter

200

Gramm Gramm Langkornreis

Briefchen Briefchen Safran (Fäden, 0,1 g)

400

Milliliter Milliliter Hühnerbrühe

Zubereitung

Zimt, Kurkuma, Piment, Muskat, 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Fleisch abspülen, trocknen, mit der Gewürzmischung einreiben, 30 Minuten stehen lassen.
Granatapfelsaft, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen.
Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Walnüsse fein hacken oder mahlen.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten unter Rühren darin braten. Tomatenmark zugeben, 1 Minute braten. Walnüsse und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten anbraten. Saftmischung zugießen, Hähnchenfilets darauflegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
FÜR DEN PILAW
Zwiebel abziehen, würfeln und in heißer Butter andünsten. Reis dazugeben, unter Rühren 3 Minuten andünsten. Safran zerreiben, mit der Brühe mischen und zum Reis gießen. Aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
Granatapfelkerne auslösen. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
Topf vom Herd nehmen, Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pilaw eventuell in kleine Tassen oder Förmchen drücken, zum Servieren auf eine Platte stürzen, mit dem Hähnchen anrichten. Granatapfelkerne und Kräuter darüberstreuen.