Pavola mit Espresso-Sahne und Orangen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas kleinste Stufe vorheizen.

2. Für den Basierschalen:

3. Eiweiß und 1⁄4 TL Salz mit den Quirlen des Hand­ rührers steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Essig dazu­ geben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Puderzucker und Stärke darübersieben und unterheben.
4. Ein Backblech mit Backpapier aus­ legen und den Eischnee mit 2 Esslöffeln zu 6 runden Baiserschalen (Ø 10 cm) darauf verstreichen. Mit dem Löffelrücken jeweils eine Mulde in die Mitte drücken. Die Baiserschalen im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür (am besten einen Holzlöffel in die Tür klemmen) auf der unteren Schiene etwa 2 Stunden trock­nen lassen. Abkühlen lassen.

5. Für die Füllung:

6. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwi­schen den Trennhäuten herauslösen. Gra­natapfel halbieren, Kerne herauslösen.
7. Sahne, 1 TL Espresso­-Pulver und Zu­cker steif schlagen. Erst kurz vor dem Ser­vieren Baiserschalen mit Espresso­-Sahne füllen (Baiser weicht schnell durch!), dünn mit Espresso­-Pulver überstäuben. Oran­genfilets und Granatapfelkerne auf die Sahne legen. Pavlovas sofort servieren.