Pastinaken-Cremesuppe mit Kräutersahne

Zubereitung

1. Für die Cremesuppe putze ich zunächst die Zwiebeln und die Pastinaken und schneide das Gemüse in Würfel. Die kleinen frischen Knoblauchzehen ziehe ich nur ab.
2. Ich erhitze die Butter im Topf und dünste Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin an. Dann füge ich einen guten halben Liter Wasser dazu und lasse alles 25 Minuten kochen. Für den Geschmack gebe ich gern noch etwas Liebstöckel oder Staudensellerie mit hinein.
3. Inzwischen mache ich meine Knoblauchsahne. Dafür koche ich zunächst 75 Gramm von der Sahne zusammen mit den großen frischen zerdrückten Knoblauchzehen und einer Prise Salz auf. Mit einem Haarsieb filtere ich den Knoblauch heraus und lasse die Sahne in einer Edelstahlschüssel in Eiswasser abkühlen. Ist sie kalt, gieße ich die restliche kalte Sahne dazu, schlage alles steif.
4. Nun nehme ich Kräuter, ganz nach Lust und Laune. Ich zupfe die Blättchen ab, zum Beispiel von je einem Stängel Petersilie, Liebstöckel, Basilikum, Dill und Selleriegrün, schneide alle Kräuter ganz fein und hebe sie unter die Knoblauchsahne. Ich schmecke mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einem Spritzer Zitronensaft ab. Voilà.

5. Zurück zur Suppe:

6. Ich gieße 150 Gramm Sahne dazu, lasse sie nur ganz kurz mitkochen und püriere die Suppe fein. Ich gieße dann noch etwa 200 Milliliter heißes Wasser hinein, um sie auf die perfekte Konsistenz zu bringen. Ich schmecke sie kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab und serviere das samtige Süppchen in vorgewärmten Tellern oder Suppentassen mit einer Haube von der Knoblauchsahne.