Paprikasalat mit gebackenen Käsebällchen
Zutaten
4
Portionen
gelbe Paprikaschoten
EL EL Öl
Pfirsiche (oder 4 Pfirsichhälften aus der Dose)
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm Maiskolben (klein, frisch)
Stange Stangen Staudensellerie (140 g)
Vinaigrette:
Schalotte (klein)
EL EL weißer Balsamico-Essig
EL EL Öl
EL EL Orangensaft
TL TL Senf (körnig)
Milliliter Milliliter Zucker
Käsebällchen:
Croissant
Gramm Gramm Emmentaler
EL EL Pinienkerne
EL EL Crème légère
Eigelb
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
- Paprikaschoten vierteln und Kerne und Trennwände entfernen. Paprikaviertel abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Eventuell die Paprikaviertel schälen. Paprika im heißen Öl etwa 2 Minuten braten.
- Pfirsiche überbrühen, kalt abspülen, häuten, halbieren und den Stein entfernen. Pfirsichhälften in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln (Dosenpfirsiche abtropfen lassen). Maiskolben in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Staudensellerie putzen, abspülen und in feine Scheibchen schneiden.
-
Für die Vinaigrette:
- Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Alle Vinaigrette-Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Für die Käsebällchen:
- Croissant fein zerbröseln. Käse raffeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten durchziehen lassen. 12 kleine Bällchen formen. Öl erhitzen; es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem in das heiße Öl getauchten Holzlöffel kleine Bläschen bilden.
- Käsebällchen portionsweise im heißen Öl etwa 2 Minuten hellbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paprika, Pfirsich, Mais und Staudensellerie locker vermengen und mit den Käsebällchen anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln.
Tipp Die Käsebällchen schmecken am besten lauwarm.
