Paprika-Tatar mit Wachtelei

Zubereitung

1. Für das Tatar Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und in 4-5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen, Thymian abspülen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel, Knoblauch, Thymianzweige und Zucker darin unter Wenden 10-15 Minuten andünsten, bis die Paprikawürfel knapp gar sind. Knoblauch und Thymianzweige entfernen. Paprika mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Dann die Paprikawürfel in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Für die Kräuter-Salsa alle Kräuter abspülen, gut trocken schütteln und grob schneiden. Kräuter, Olivenöl und etwa 5 EL Wasser in einen hohen Mixbecher geben und zu einer feinen Soße pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
3. Metallringe (Ø 7,5 cm) auf kleine Vorspeisenteller legen. Paprikawürfel auf die Ringe verteilen und mit der runden Seite eines Teelöffels etwas zusammendrücken, sodass die Paprikawürfel zusammenhalten. Die Ringe entfernen.
4. Wachteleier in kochendem Wasser in 2 Minuten 30 Sekunden wachsweich kochen. Kalt abspülen und schälen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, restliche Eier zu Spiegeleiern braten.
5. Gekochte Eier halbieren und die Hälften um das Paprika-Tatar herum anrichten. Die Spiegeleier obenauf legen. Etwas Kräuter-Salsa drumherum verteilen und mit Daikon-Kresse dekorieren. Mit Pfeffer bestreuen.