Name: Paprika-Auberginen-Eintopf mit Olivenquark
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 150 Gramm Magerquark; 2 TL Olivenöl; 30 Gramm schwarze Oliven; 3,5 Basilikum; Salz; Paprikapulver edelsüß; 150 Gramm Aubergine; 1 rote Zwiebel; 0,13 Liter Mineralwasser; 150 Gramm Tomate; 2 Prisen Kräuter der Provence; 300 Gramm Paprika; 100 Gramm Bohnenkerne

Foto: Thomas Neckermann

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol, vegetarisch, schnell

Pro Portion

Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 33 g, Fett: 14 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portion

150

Gramm Gramm Magerquark

TL TL Olivenöl (aromatisch)

Gramm Gramm schwarze Oliven (ohne Stein)

3.5

Basilikum (ersatzweise TK-Basilikum)

Salz

Paprikapulver edelsüß

150

Gramm Gramm Auberginen

rote Zwiebel

0.13

Liter Liter Mineralwasser

150

Gramm Gramm Tomaten (stückig, Dose)

Prise Prisen Kräuter der Provence

300

Gramm Gramm Paprikas (gemischt)

100

Gramm Gramm Bohnenkerne (weiß, Dose)

Zubereitung

Quark, 1 TL Olivenöl, gehackte Oliven und Basilikumstreifen verrühren, mit Salz und Paprika abschmecken und kalt stellen. Aubergine und Zwiebel fein würfeln. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erhitzen. 2 EL Mineralwasser zugeben. Darin die Gemüsewürfel ca. 3-4 Minuten unter Schwenken anbraten.
TL Olivenöl unterrühren. Tomaten, restliches Mineralwasser, Kräutermischung, grobe Paprikastücke, abgetropfte Bohnenkerne und Salz zugeben, aufkochen und alles bei kleiner Hitze 10-12 Minuten zugedeckt garen. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Quark-Nocken abstechen und mit Paprikapulver bestäuben. Eintopf und Quark anrichten und mit Basilikumblättern bestreuen.

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