Pappardelle mit Rhabarber und Burrata

Zubereitung

1. Spitzpaprika abspülen, trocken tupfen, halbieren, putzen und entkernen. Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben. Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten rösten, bis sich auf der Hautseite der Paprika schwarze Bläschen bilden. Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 15 Minuten abkühlen lassen. Dann die Paprikaschoten vorsichtig häuten und das Fruchtfleisch etwa 1 cm groß würfeln.
2. Pappardelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend in einem Sieb abgießen, dabei ca. 250 ml Wasser auffangen. Inzwischen die Schalotten in feine Streifen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Rhabarber abspülen, trocken tupfen, putzen und leicht schräg in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden.
3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rhabarber bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Den Weißwein zugeben und offen auf ca. ⅓ einkochen lassen. Pastawasser zugeben und 3 Minuten offen kochen lassen.
4. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und etwa 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 2–3 EL Saft auspressen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Burrata abtropfen lassen und grob zerzupfen. Die Hälfte der Burrata mit Pappardelle, Rhabarber und Paprika zur Soße geben und mischen. Pasta mit 1 TL Zitronenschale, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Pappardelle mit restlicher Burrata und Basilikumblättern anrichten. Mit restlicher Zitronenschale (1 TL) und etwas Pfeffer bestreuen und servieren.