Panko-Schnitzel mit Kartoffelsalat
Beim Kochen können kleine Dinge einen großen Unterschied machen – diesmal kommt das Schnitzel, dank Panko und Kräutern, im neuen Gewand.
Zutaten
2
Portionen
SALAT
Gramm Gramm Kartoffeln (klein, festkochend, z. B. Drillinge)
Salz
Bund Bund Radieschen
EL EL Olivenöl
TL TL Weißweinessig
TL TL Honig
TL TL mittelscharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
Bund Bund Kerbel
Bund Bund glatte Petersilie
SCHNITZEL
Schnitzel (Kalb, á 80 g)
Eier
Gramm Gramm Panko (s. Warenkunde)
TL TL getrocknete Kräuter der Provence
EL EL Mehl
Öl (zum Braten, oder Butterschmalz )
Zubereitung
-
FÜR DEN SALAT
- Kartoffeln gründlich abspülen, halbieren, in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen.
- Radieschen putzen, abspülen, halbieren. Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Kartoffeln abgießen, noch heiß vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Etwa 1 Stunde durchziehen und abkühlen lassen.
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FÜR DIE SCHNITZEL
- Schnitzel in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz oder der Unterseite eines Stieltopfes auf etwa ½ cm Dicke flach klopfen. Schnitzel leicht salzen. Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel gut verquirlen. Panko auf einem zweiten Teller mit den getrockneten Kräutern mischen. Mehl auf einen dritten Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, leicht abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich locker in der Panko-Kräuter-Mischung wenden.
- Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin "schwimmend" von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun backen, eventuell in 2 Portionen braten.
- Kerbel und Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kräuterblätter und Radieschen unter den Kartoffelsalat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Kalbsschnitzeln servieren.
Warenkunde Panko ist Paniermehl auf Asiatisch – hergestellt aus trockenem Weißbrot ohne Kruste. Es ist flockiger und etwas grober, was die Panade knuspriger macht. Wir mischen es, zwecks Geschmack, mit Kräutern der Provence.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2021 erschienen.
