Panades

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abreiben. Orangenschale, Mehl, Butter, Olivenöl und Salz in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken kurz mischen. Ei und 100 ml kaltes Wasser zugeben und den Teig ca. 3 Minuten bei mittlerer Stufe kneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

3. Für die Füllung

4. Fleisch in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Sobrasadabrät herausdrücken und mit den Händen grob zupfen. Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale fein reiben. Orange halbieren und ca. 4 EL Saft auspressen. Fleisch, Sobrasada, Orangenschale, -saft, Olivenöl und Paprikapulver gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Folie bedeckt 2 Stunden kalt stellen.
5. 8 Mulden von einem Muffinblech dünn mit Butter einstreichen und dünn mit etwas Mehl bestäuben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig mit einem gewellten Ausstecher (11 cm Ø) 8 Kreise ausstechen und die vorbereiteten Mulden damit auslegen, die Ränder leicht andrücken. Restlichen Teig zusammenkneten, erneut dünn ausrollen. Mit einem gewellten Ausstecher (8 cm Ø) 8 Kreise ausstechen und kalt stellen. Fleischfüllung bis knapp unter den Teigrand in den Mulden verteilen und leicht andrücken. Kleine Teigkreise als Deckel auf die Füllung setzen. Die Teigränder mit den Fingerspitzen leicht zusammendrücken, damit die Panades rundum verschlossen sind. Eigelb mit 3–4 EL Wasser verquirlen und die Oberflächen der Panades damit bestreichen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus dem Blech lösen und mit etwas Paprikapulver bestäubt lauwarm oder kalt servieren.