Orientalisch gewürzter Steckrüben-Eintopf

Zubereitung

1. Beide Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Steckrübe und Kartoffeln schälen, abspülen und etwa 2 cm groß würfeln. Kardamomkapseln und Sternanis in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten rösten, dann in einem Mörser fein zerstoßen.
2. 2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Steckrübe und Kartoffeln in den Topf geben, mit Salz und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten. Zwiebeln, Knoblauch, die zerstoßenen Gewürze, Kurkuma und Ras el-Hanout zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Weißwein zugießen und stark einkochen lassen. Dann Lammfond und 400 ml Wasser zugießen, aufkochen und mit Deckel etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
3. Weißkohl putzen, falls nötig abspülen und den Strunk entfernen. Weißkohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1 Prise Kreuzkümmel würzen. Kohl kurz mit den Händen kräftig durchkneten, damit er mürber wird. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blättchen in grobe Stücke zupfen. Petersilie, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl unter den Kohl mischen.
4. Lammbratwürste in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen. Bratwurststücke darin bei mittlerer bis großer Hitze etwa 4 Minuten rundherum anbraten. Nuss-Mix grob hacken.
5. Den Steckrüben-Eintopf und den roh marinierten Weißkohl in tiefen Tellern anrichten. Die Bratwurststücke in den Eintopf geben, mit gehackten Nüssen bestreuen und sofort servieren.