Orient-Style-Bandnudeln mit Möhren und Lamm

Zubereitung

1. Für die Bandnudeln

2. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Mehl und Eier mit bemehlten Händen 5–10 Minuten kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Wasser zufügen, ist er zu weich zusätzlich etwas Mehl unterkneten. Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kalt stellen.

3. Für die Möhren und das Lamm

4. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Möhren schälen und jeweils einmal längs und einmal quer halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lammfilets in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.
5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer bis großer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Lammstreifen zufügen und weitere 2 Minuten braten. Harissa-Paste, Sumach und Orangensaft zugeben und den Saft auf etwa ⅓ einkochen lassen. Dann den Lammfond zugießen und aufkochen. Deckel auf die Pfanne legen und alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten gerade eben kochen lassen.
6. Inzwischen den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten, dann mit einem Nudelholz etwa 2 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen, sodass man gegen das Licht noch leicht durch den Teig schauen kann. Teig rundum dünn bemehlen, jeweils ⅓ der Teigplatte von unten und oben zur Mitte hin falten und in 6–8 mm breite Streifen schneiden. Nudeln mit den Händen etwas auflockern.
7. Oder den Teig mit einer Nudelmaschine mehrmals mit kleiner werdendem Walzenabstand zu langen, knapp 2 mm dicken Nudelbahnen auswalzen. Dabei den Teig immer wieder ganz leicht mit wenig Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Mit der Nudelmaschine oder per Hand wie oben beschrieben zu Bandnudeln schneiden.
8. Spinat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Bandnudeln in kochendes Salzwasser geben und darin in etwa 2 Minuten bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen.
9. Nudeln zusammen mit dem Spinat zum Fleisch in die Pfanne geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kräuter, Granatapfelkerne und Mandelblättchen über die Bandnudeln streuen und sofort servieren.