Orangenquark mit Likör
Zutaten
10
Portionen
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm weiße Kuvertüre
Gramm Gramm Sahnequark
Eier
Gramm Gramm Zucker
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Speisestärke
Zucker (zum Stürzen)
Vanilleschoten
Milliliter Milliliter Orangen
Milliliter Milliliter Kräuterlikör (italienisch z.B. von Galliano)
Milliliter Milliliter Apricot Brandy
Milliliter Milliliter Orangensaft
Zubereitung
- Die Sahne aufkochen und die Kuvertüre darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Quark abtropfen lassen. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker weiß-schaumig aufschlagen. Mehl und Speisestärke auf die Eigelbmasse geben und mit dem Eischnee leicht unterheben. Den Teig auf eine kleines mit Backpapier ausgelegtes Backblech (etwa 45 x 30 cm) streichen. Sofort im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 10 Minuten backen. Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und abkühlen lassen. Die kalte Schoko-Sahne steif schlagen. Quark, restlichen Zucker und ausgekratztes Vanillemark glatt rühren. Schoko-Sahne unterheben. Die Orangen dick schälen und die Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Aus dem Biskuit 20 Kreise ausstechen. Galliano, Apricot Brandy und Orangensaft verrühren. Quarkcreme, Biskuit und Orangenfilets (einige Stücke zum garnieren zurücklassen) abwechselnd in 10 Gläser schichten, dabei den Biskuit mit dem aromatisierten Orangensaft beträufeln. Creme für mindesten 3 Stunden kalt stellen. Mit Orangenscheiben garnieren.
Tipp Für die Silvester-Party: Buffet für 10 Personen Gazpacho-Mousse Zitronengrassuppe mit Kokos-Grissini Matjestatar Orangen-Lachs Brioches mit Hummerbutter Kalbsspieße mit Cognac-Dip Marinierter Tafelspitz Poularden-Curry Ratatouille in Artischockenböden Gebackener Honig-Ziegenkäse Orangenquark mit Likör Apfelröllchen Petit Fours