Onglet mit Röstkartoffel-Koriander-Salsa

Zubereitung

1. Onglet trocken tupfen. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter und Nadeln abzupfen. 1 El Butter und 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Onglet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne bei großer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Rosmarin und Thymian bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad (Umluft 120 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.
2. Inzwischen lila Kartoffeln schälen, abspülen (neue Kartoffeln nur abspülen und abbürsten) und etwa 1 cm groß würfeln. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, dann kurz in eiskaltes Wasser geben, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliche Butter (2 El) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel bei großer Hitze etwa 3 Minuten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen.
3. Pfefferschote putzen, abspülen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Pfefferschote und rote Zwiebel grob würfeln. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Limette heiß abspülen und trocken tupfen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen.
4. Pfefferschote, Zwiebel, Tomaten, Limettenschale und -saft, Koriander, Sojasoße und das restliche Olivenöl (9 El) in einem Standmixer 1–2 Minuten zu einer Salsa mixen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Salsa und Kartoffeln kurz vor dem Servieren mischen.
5. Onglet aus dem Ofen nehmen und abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen, sie sollte bei 54 Grad liegen (evtl. länger im Ofen lassen). Onglet in Scheiben schneiden, mit der Röstkartoffel-Koriander-Salsa anrichten, Fleur de Sel und die restlichen Korianderblättchen darüberstreuen und servieren.