Omelett mit Rahm-Champignons
Ganz besonders lecker ist dieses Omelett dank der kleingeschnittenen Artischockenböden. Sie werden mit den Pilzen nur kurz gegart – Rahm dazu, fertig. Im Omelettteig steckt wieder das Wunderkorn Quinoa.
Zutaten
1
Portion
Gramm Gramm Quinoa (gegart, aus dem Vorrat)
Lauchzwiebeln
Gramm Gramm Artischockenböden (Dose)
Gramm Gramm Champignons
Milliliter Milliliter Bio-Gemüsebrühe
EL EL Sauerrahm (10 % Fett)
Bio-Zitrone
Salz
TL TL grüner Pfeffer (gefriergetrocknet)
EL EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten, frisch oder TK)
Bio-Ei (Größe M)
TL TL Sojasauce
EL EL Mineralwasser
TL TL Rapsöl
Gramm Gramm Tomaten
Zubereitung
- Lauchzwiebeln putzen und hacken. Abgetropfte Artischockenböden in Streifen schneiden. Champignons putzen und eventuell halbieren. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Pilze und Gemüse zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 3-4 Minuten zugedeckt garen. Sauerrahm, 1/2-1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Schnittlauchrahm unter das Gemüse rühren und zugedeckt stehen lassen.
- Ei, Quinoa, Sojasoße und Mineralwasser kurz verquirlen. Den Boden einer kleinen beschichteten Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Eimasse zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze ein Omelett backen. Omelett mit Pilzen und gepfefferten Tomatenhälften anrichten.
Tipp Für dieses Rezept verwenden Sie am besten gegarte Quinoareste, die Sie noch im Vorrat haben. Sie müssen sonst eine sehr kleine Menge kochen, nämlich etwa 16 Gramm rohe Quinoa.
