Ohne-Fisch-Stäbchen mit Erbsenpüree
Ein absoluter Liebling aus Kindheitstagen, der hier ganz ohne Fisch auskommt! Vor dem Panieren badet der Tofu in einer Soja-Norialge-Leinöl-Marinade.
Zutaten
4
Portionen
Für die veganen Stäbchen
Gramm Gramm Naturtofu
Noriblatt
EL EL Sojasauce (hell)
EL EL Leinöl
EL EL Zitronensaft
Milliliter Milliliter Haferdrink
Salz, Pfeffer
Gramm Gramm Mehl
EL EL Hefeflocken
Gramm Gramm Paniermehl
EL EL vegane Butter
Für die vegane Remoulade
Gramm Gramm Cornichons
Kapern (aus dem Glas)
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Schnittlauch
Gramm Gramm vegane Mayonnaise
Gramm Gramm Joghurt-Alternative
TL TL mittelscharfer Senf
EL EL Kapernflüssigkeit
Für das Erbsenpüree
Schalotte
Knoblauchzehe
EL EL vegane Butter
Gramm Gramm TK-Erbsen
Gramm Gramm Hafersahne
Stiel Stiele Minze
EL EL Zitronensaft
Muskat (frisch gerieben)
(Außerdem: Mixer)
Zubereitung
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Für die veganen Stäbchen
- Tofu in Stäbchen schneiden (ca. 8 cm lang, 1,5 cm dick). Noriblatt in feine Streifen schneiden. 250 ml lauwarmes Wasser, Sojasoße, Leinöl, Zitronensaft und Noriblattstreifen verrühren. Tofu mit der Marinade mischen und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 2 Stunden marinieren.
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Für die vegane Remoulade
- Cornichons und Kapern sehr fein schneiden/hacken. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 1 TL Kräuter beiseitestellen. Cornichons, Kapern und geschnittene Kräuter mit veganer Mayonnaise, Joghurt, Senf und Kapernflüssigkeit verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen, bis zum Servieren kalt stellen.
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Für das Erbsenpüree
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Vegane Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Erbsen und Kochcreme zugeben, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Minze abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, zu den Erbsen geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Im Küchenmixer/mit dem Stabmixer fein pürieren. Püree in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen, abgedeckt warm stellen.
- Für die Stäbchen Hafermilch mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Hefeflocken mischen und auf einem flachen Teller verteilen. Paniermehl auf einem flachen Teller verteilen. Stäbchen einzeln aus dem Sud nehmen, etwas abtropfen lassen und nacheinander in der Mehl-Hefeflocken-Mischung wälzen, dann in der Hafermilch und zuletzt im Paniermehl.
- Vegane Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Stäbchen bei mittlerer bis starker Hitze rundum 6–8 Minuten goldbraun backen. Zitrone abspülen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Erbsenpüree, Ohne-Fisch-Stäbchen und Remoulade anrichten, mit restlichen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 05/2024 erschienen.
