Ochsenfleisch in Rotwein

Zubereitung

1. Vom Speck die Schwarte abschneiden. Ochsenfleisch in etwa 5 cm große Würfel, Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch, Speck und Speckschwarte in eine große Schüssel geben. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Das Fleisch mit Thymian, zerkrümelten Lorbeerblättern, Jodsalz und Pfeffer vermengen. Suppengrün putzen, abspülen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Gemüse und Knoblauch zum Fleisch geben und mit Rotwein und Cognac begießen. Fleisch mit Folie abdecken und über Nacht durchziehen lassen. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Trockenpilze im Blitzhacker fein zerkleinern. Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Mehl darüber stäuben. Abgetropftes Gemüse zufügen und kurz mit anbraten. Marinade, Fleischbrühe und gemahlene Pilze zugeben. Alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Topf schließen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden schmoren. Herausnehmen und den Schmorsud mit Pfeffer und eventuell Jodsalz abschmecken.