Nudeln mit Tofu

Zubereitung

1. Tofu in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine schwere Pfanne oder einen Topf so viel Öl geben, dass es etwa 2 cm hoch steht. Das Öl erhitzen (es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem in das heiße Öl getauchten Holzlöffel kleine Bläschen bilden). Tofuscheiben zugeben und etwa 1 Minute frittieren, dabei mit einer Zange wenden, so dass sie rundherum braun werden. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Nudeln in 2 l kochendes Wasser geben und im offenen Topf bei großer Hitze in 20 Minuten sehr weich kochen. 1 EL Salz zugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten stehen lassen. Nudeln in ein Sieb gießen und mit reichlich kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Abtropfen lassen.
3. ml Dashi, 30 g Zucker und 1 EL Sojasoße aufkochen. Tofu zugeben und etwa 8 Min. bei großer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit auf 1/3 reduziert ist. Vom Herd nehmen. Porree putzen, abspülen, in feine Streifen schneiden.
4. ,5 l Dashi mit restlichem Zucker, 2 TL Salz und restlicher Sojasoße aufkochen. Nudeln zugeben und aufkochen lassen. In Portionsschälchen verteilen, den Tofu darauf anrichten. Mit Porreestreifen garnieren.