Nudeln mit Schwarzwurzelsoße und Salsiccia

Zubereitung

1. Essig, 1 EL Mehl und 1 l Wasser in einer Schüssel verrühren. Schwarzwurzeln abspülen, schälen und beide Enden abschneiden (mit Einweghandschuhen arbeiten). Die Wurzeln erneut abspülen, schräg in etwa 1–2 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Mehl-Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
2. Wurstbrät aus der Pelle drücken und zu kleinen Bällchen formen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Bällchen darin rundum goldbraun braten, herausnehmen. Im Ofen bei 80 Grad warm stellen.
3. 1 EL Butter in die heiße Pfanne geben und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die abgetropften Schwarzwurzeln dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Dann salzen und pfeffern und herausnehmen.
4. Restliche Butter in die heiße Pfanne geben, restliches Mehl dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute andünsten. Wermut und Milch unter Rühren nach und nach dazugießen und aufkochen lassen. Die Zwiebel-Schwarzwurzel-Mischung und die Brühe mit in die Pfanne geben. Zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.
5. Käse fein reiben und 30 g davon in die Soße streuen, mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Nudeln und Schwarzwurzelsoße auf Tellern anrichten, die Brätbällchen drauflegen. Mit dem restlichen Käse und Schnittlauch bestreut servieren.