Muffins mit Ananas und Rum

Zubereitung

1. Die Ananas eventuell abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Rum beträufeln und zugedeckt beiseite stellen. Eier, Zucker ausgekratztes Vanillemark und Salz verrühren. Weiches Fett und Schmand unterrühren. Die Marinade von den Ananasstückchen, Mehl und Backpulver unterrühren. Ananas mit etwas Mehl bestäuben und unter den Teig heben.
2. Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und mit Kokosraspeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 25 Minuten backen. Muffins aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen.