Mojo-Rojo-Suppe mit Chorizo
Geröstete Paprika und Tomate sind die Grundlage der Suppe im kanarischen Mojo-Rojo-Stil, die verfeinert mit Chorizo und Fenchel besonders schmackhaft wird!
Zutaten
2
Portionen
Für die Suppe
Tomaten (ca. 200 g)
rote Paprikas (à ca. 150 g)
rote Chili
rote Zwiebel (ca. 100 g)
Knoblauchzehen
EL EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Milliliter Milliliter Gemüsefond
EL EL Rotweinessig
Für die Einlage
Gramm Gramm Fenchelknollen (mit Grün)
Gramm Gramm Chorizo (am Stück)
Chiliflocken
Bio-Zitrone
EL EL Crème fraîche
TL TL Olivenöl
(Außerdem: Standmixer)
Zubereitung
-
Für die Suppe
- Tomaten, Paprika, Chili abspülen und putzen. Tomaten vierteln, Paprika halbieren und entkernen. Chili, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Alles mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.
-
Für die Einlage
- Fenchel abspülen, putzen, in Streifen schneiden, Grün beiseitelegen. Chorizo schräg in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden, in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten auslassen. Fenchel zugeben, 3–4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Gemüsefond erhitzen. Geröstetes Suppengemüse mit Sud vom Blech, heißem Fond und Essig in einem Standmixer fein pürieren. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Suppe mit Fenchel, Chorizo und Creme fraîche anrichten. Mit Fenchelgrün, Zitronenschale, Chiliflocken bestreuen, mit Öl beträufeln und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 12/2024 erschienen.
